シンガポールの老舗バオ店Tanjong Rhu Pauを訪れ、伝統的な手作りバオ作りに挑戦した体験を報告します。1960年代創業で、30年以上継ぎ足すマザードウを用いた一晩発酵や、手練りで生地を絹のように仕上げる工程、低温炭火で焼き秘伝ソースを纏わせるチャーシューなど、手間を惜しまない職人技が同店の特徴です。実際に作ると形を整える緻密さが壁となり、三代にわたる技術継承の重要性が改めて浮き彫りになりました。eatbookで話題
マザードウの一晩発酵が魔法すぎて絹の生地に感動、形作りで手が暴走して三代の職人技に土下座、低温炭火チャーシューのタレが映画級です😋